Горячее копчение в домашних условиях

Такая коптильня идеально подходит для дома. Она универсальна, так как подходит и для газовой плиты и для пикников (костра, угля). Коптильня весит примерно 10 кг.
Вы сами используете натуральные ингредиенты, без добавок, химии и прочего...



Вся коптильня выполнена из нержавеющей стали, толщина листа 2 мм.
Полусферическая крышка не допускает падения капель нагара с внутренней стороны крышки на готовящийся продукт. В итоге, после приготовления у вас получается красивый цвет продукта без горчинки.


РЕЦЕПТ:


1. Вымачиваем куриную тушку или куриные ножки в соленом растворе (вода + соль каменная/крупная), кладем куру на ночь в теплую соленую воду (с верху она должна покрывать курочку примерно 2 см. не меньше) и убираем в холодильник, на нижнюю полку.
2. Перед готовкой достаем курицу и даем стечь с неё остаткам воды. Я укладываю на решетки, на которых она будет готовится, оставляя куриную тушку на 30-60 минут.

Готовим к работе коптильню:
 высыпаем на дно коптильни щепу 2-3 горсти + Устанавливаем решетки с куриной тушкой или куриные ножки + закрываем крышкой + заливаем гидрозатвор водой + ставим на огонь (Задействуем две конфорки. Устанавливаем огонь в среднее положение).


3. Из трубочки (через 2-3 минуты) пойдёт дымок. Надеваем шланг на трубку, которая на крышке, и выбрасываем второй конец шланга в форточку, или подвешиваем его к вытяжке.
4. Через 25 минут увеличиваем газ (средний огонь) и ждем еще 20-25 мин.
5. Выключаем конфорки и оставляем коптильню еще на 15-20 минут. (После остывания, в трубку уходят остатки дыма).



Аккуратно с прихваткой, открываем крышку коптильни и достаем решетки с вкусностями.

 
ПРИЯТНОГО АППЕТИТА!

МЫТЬЕ КОПТИЛЬНИ:
Из поддона коптильни слейте всё, что накапало (правда в холодном виде это превращается в холодец, что вносит свои трудности при мойке. Достаем остатки лопаткой остатки щепы, остальное просто высыпаем через край.

Моем коптильню с не агрессивным моющим средством внутри и снаружи. Ополаскиваем большим количеством воды.

_______________
© Илья, для www.asreda.com


✅ СЕГОДНЯ
День специалиста юридической службы
В 1730 году В Москве появилось первое уличное освещение
В 1886 году Создан рецепт кока-колы
В 1823 году Заложен первый русский паровой корабль - 14-пушечный «Метеор»
Именины Трофим, Александр

    Комментарии 10

    Палыч от 29 августа 2016 21:44
    0
    Сытные фото... Какой раз захожу сюда. Что-то тянет сюда. А после тянет к своему холодильнику.
    Василий от 13 сентября 2016 16:04
    0
    Привет, Илья. Фотки возбуждают аппетит. Пробовал этим летом. Там у человека другая конструкция. В виде электрического парогенератора, в нем тлеют опилки. Дым по шлангу в емкость с мясом. Результат не очень. Горчило. Может дело в опилках. Сырые или смолистые.
    Илья от 6 января 2017 14:20
    +2
    Приветствую Василий.
    Судя по описанию, у Вашего друга коптильня холодного копчения.
    Там как раз используется генератор дыма. Такие генераторы используются как-правило на улице (на природе, на даче и ...) Загружается опилок на 8-12 часов (примерно по объему как 1,5-2 литра термос, в процессе готовки опилки меняются...), и дыма там очень много.
    А здесь копчение горячим способом.
    20-60 минут
    шланг с дымом на улицу я бросаю (дыма мало, как от тлеющей сигареты)

    В результате очень аппетитно и вкусно!
    Пробовал только рыбу и курицу коптить...
    Говорят колбаски вкусные, но до них еще руки не дошли.

    Василий от 31 января 2017 23:15
    0
    Приветствую!!! После такого копченого горького угощения моя печень дыбом встала. У тебя в примере натуральное копчение. Едал осенью на Вуоксе. Рыбка. Вкусно.
    Илья от 1 февраля 2017 10:08
    +1
    Тут попробовал закоптить рыбку, но предварительно сильно высушить, полностью избавить от внешней влаги (лежала на решетках 40-50 минут, и слил из поддона все что натекло под ней).
    Результат меня не порадовал! Вкус копчености был, цвет красивый но мясо рыбки было суховато.
    5-10 минут отлежится на решетках и достаточно, никаких фенов и бумажных полотенец...
    Василий от 1 февраля 2017 18:33
    +1
    Эта тему невозможно терпеть!! Мне три часа до дома. А-аа. Вот настоящий рецепт Карела. Рецепт обычный. Без маринада. Купил, приехал на природу и сделал. На фотке для примера.
    Рецепт. Покупаем филе Лосося малосоленого. Покупной, в вакууме мягче и правильно посолен.
    Обязательно покупай на кожице. Остается натереть филе молотым черным перцем. Слегка. Никакого лимона! У карелов лимоны не росли. Перед приготовлением, отбиваем филей. Дощечкой обстукиваем со стороны кожицы, а не филея! Не солим!!! Набиваем гвоздочками-колышками на доску кожуркой внутрь филеем наружу. Колышки лучше чем гвозди. Они не только крепят мясо рыбы но и отдают ему в процессе приготовления древесный аромат. По уму досочка не должна быть сосновой, иначе может дать горечь. Нет другой, замочите сосновую в воде на пару часов.



    Костер. Разводим на прикрытом от ветра участке. Костер из любых дров, а когда дрова прогорели добавляем пакет из заранее собранных еловых шишек, можно добавить и сосновых. Только не добавляйте 100% сосновые шишки, испортите аромат, станет приторно дымным!!! Не шиша шишек, добавьте купленную уже готовую ольховую щепу. Ждем немного, огонь умеренный.



    Начинаем копчение. Обкладываем наши дощечки вокруг нашего очага.
    Во время приготовления-копчения  можно разок другой тихонько фанеркой или еще чем-то, как шашлыки готовя, помахать над очагом. Слегка! Тут главное чтобы сама рыба закрепленная на доске была выше пламени. Угол разворота доски приблизительно 70 градусов.
     
    К концу приготовления рыбы, взбрызнуть очаг водой, и обождать минут пять. После готовности, кушаем рыбку не снимая с дощечки. Так мы получим полукопчёную рыбу. Лучше делать много и есть с черным хлебом. Хлеб тоже можно пропечь у костра. И перед едой выпить стаканчик белого полусухого. Между первой и второй промежуток маленький.

    Илья от 2 февраля 2017 10:26
    0
    Цитата: Василий
    Вот настоящий рецепт Карела. Рецепт обычный. Без маринада. Купил, приехал на природу и сделал. На фотке для примера.

    Смотрю на первое фото, вспоминается почему-то слово - инквизиция. Но да ладно.
    Хотел попробовать без маринада (намазать солью, посыпать перца острого и все), попробовал, но соленое только внешне. Поглубже продукт не соленый, приходилось обращаться к солонке...
    Вот теперь закладываю в теплую, соленую воду и оставляю на ночь.
    Остальные специи пока не пробую, т.к. копченый продукт соленый или не соленый, острый или не острый. именно такие ощущения обещает опытный в копчении человек...
    Где-то в России, какие-то народности используют для горячего копчения "боров трубы печи", дым есть, горячий дым пока топишь печь для обогрева избы или т.п. Но это не то.
    Василий от 4 февраля 2017 16:28
    +6
    Цитата: Илья
    Где-то в России, какие-то народности используют для горячего копчения "боров трубы печи", дым есть, горячий дым пока топишь печь для обогрева избы или т.п.

    Дык, технология схожа. Натер специями и туда. Судя по схеме найденной в Яндекс картинках, (хотел почитать, доступ к сайту заблокирован), можно догадаться, внутри дымохода вделан крюк или кольцо с крючками и на них нанизывают мясное.

     
    Илья от 5 февраля 2017 13:34
    0
    Использовать общий дымоход???
    А как же то, что в печь бросаешь иногда мусор, который сгореть может? И в этом будет коптиться, мне даже подумать об этом...
    Василий от 5 февраля 2017 16:50
    0
    Общий это как? На схеме дом то частный. Илья, ты закоренелый городской житель.
    Я с детства живу за городом и на моей памяти ничего в печь кроме: бумаги, щепы, бересты, дров из топлива не закладывали. Мусор сжигали на участке или закапывали. Полиэтилен и прочую химию вывозили. Сегодня у меня не печь, камин и правило тоже. Бывал у приятеля в садоводстве, дом и печь кирпичная и был удивлен!!! Его жена без разбору забрасывала в эту печь пустые пакеты из под сока, пакеты из-под кетчупа. open_mouth  Загробят печную систему лет через пять и все. На мой совет махнули рукою. Мол, не ваша Яша это танцплощадка.
    Информация
    Для комментирования публикации зарегистрируйтесь. Простая регистрация: e-mail + логин.