Рецепты напитков, чая, кофе, коктейлей
Коктейли с шампанским.
Шампанское родилось во Франции, в провинции Шампань. В аббатстве Отвильер монах Дом Пьер Периньон, в 1670 году получил новый сорт вина путем вторичного брожения в бутылках с последующей выдержкой с добавлением дрожжей и сахара. Вино сразу же завоевало популярность и теперь сложно найти человека, незнакомого с шампанским. Названо было по месту, где было впервые произведено.
Во Франции был принят закон, по которому шампанским можно было назвать только то вино, которое изготовлялось именно в этой провинции. В законе регламентировались также сорта винограда, произрастающие в Шампани, предназначенные для шампанизации. И до сих пор игристые вина, произведенные в других странах не называются шампанским, исключение, составляет только "Советское шампанское". Средняя скорость, с которой пробка вылетает из бутылки шампанского, - 13 метров в секунду. Взрывы в погребах не были редкостью до тех пор, пока шампанское не научились хранить так, как его хранят сегодня, - в специальных толстых бутылках, выдерживающих высокое давление. В коктейлях с шампанским и с другими игристыми винами, нужно использовать только охлажденное шампанское, добавляя его последним, не смешивая его с остальными ингредиентами.
Подают эти коктейли в узких высоких бокалах на тонких ножках. Шампанское используют в приготовлении многих крюшонов. Существует множество сортов шампанского, вот некоторые из них: "Аи-белое", полусухое из департамента Марны (Пти-шампань). "Моэт" - торговая марка шампанского, среднего качества, полусладкое. "Вдова Клико" - одна из торговых марок шампанского, экспортировавшихся в Россию в начале века."Шабли" - вино из департамента Ионна, одна из разновидностей бургундского, но имеющая свою особую, отдельную классификацию. "Токайское" - десертное и ликерное вино из областей Токай в Австро-Венгрии.
"Кир Рояль"
В тонкий бокал налить 1 чайная ложка малинового ликера и 1 чайная ложка вишневого. Держа бокал под углом, покрутить его, чтобы все внутри обволокнулось ликером. Тонкой струйкой налить 100 г., шампанского. Не размешивать.
"Мимоза"
В бокал вылить 15 г., апельсинового ликера Кюрасао и 45 г., свежего апельсинового сока. Добавить 125 г., шампанского. Украсить бокалы ленточкой из апельсиновой цедры. Чтобы получился другой коктейль, физз можно использовать одинаковое количество апельсинового сока и шампанского.
"Чарли"
В бокал налить 45 г., абрикосового бренди и залить 130 г, охлажденного шампанского.
"Зелёные пузырьки"
В бокале соединить 30 г., ликера Пуаре Вильям и 30 г., дынного ликера Мидори. Долить 150 г., шампанского.
"Голубая птица"
В бокал налить 45 г., ликера Голубой Кюрасао, долить 140 г., охлажденного шампанского.
"Персиковый беллини"
Разлить 200 г., персикового сока по 8 бокалам. Залить 750 г., шампанского. Украсить дольками персика.
"Французский 75"
50 г., джина, сок 1 лимона и сахар встряхивать со льдом в шейкере, перелить в бокал для шампанского и залить ледяным шампанским.
"Лимонный"
В бокал на тонкой ножке положить кусочек сахара, залить 20 г., лимонного сока, сверху долить 100 г., холодного шампанского и украсить ломтиком лимона.
"Андалусия"
Налить в бокал 25 г., сладкого хереса, долить шампанским, добавить красную вишенку.
"Золотой Бархат"
В 1/2 стакана светлого пива добавить 25 г., ананасового сока, осторожно долить шампанским.
"Голубое шампанское"
Сок свежевыжатого лимона - 5 г.; Голубой Curaso - 20 г.; Водка - 20 г.; Сироп Lime - 20 г.; Долить шампанским.
"Вивальди"
Спелая сладкая груша (Половинка); Сахарный сироп - 20 г.; Бренди - 10 г.; Шампанское - 2 ст. ложки; Колотый лёд - столовая ложка.
"Уипперснаппер"
Состав коктейля на 4 порции: Лёд - 16 куб.; Персик - 2 шт.; Молотый стебель имбиря - 2 ч. ложки; Розовое шампанское - 1 бутылка.
"Очарование"
Шампанское - 50 г.; Коньяк - 25 г.; Сироп Grenadine - 5 г.; Сок апельсиновый - 20 г.
"Рим"
Ликёр "Амаретто" - 100 г.; Шампанское - 150 г.; Одна маслинка на шпашке.
История Шампанского.
С известной долей достоверности можно утверждать, что шампанское, как тип оригинального вина, для которого характерны особые признаки - выстрел при открывании бутылки, вспенивание в бокале за счет интенсивного выделения пузырьков углекислого газа, длительная «игра» - возникло во второй половине 17 века. В 1718 году опубликованы мемуары аббата Годино, каноника Реймского собора, в которых указывается, что вина с легкой окраской, почти белые, насыщенные газом, появились в Шампани примерно с 1668 года, и что лет тридцать спустя во Франции резко намечается пристрастие к игристым винам. Невозможность объяснить необычные свойства игристых вин порождало различные предположения.
РУБРИКИ:
Инструментарий бармена.
Способы смешивания коктейлей.
Украшение коктейлей.
Алкогольные и Безалкогольные коктейли - аперитивы.
Алкогольные и Безалкогольные коктейли - физзы.
Алкогольные и Безалкогольные коктейли с яйцом.
Безалкогольные слоистые коктейли.
Энергетические коктейли.
Молочные коктейли-кремы.
Коктейли на основе молока.
Пунш и Глинтвейн.
Рецепты чёрного кофе.
Рецепты Чая.
Комментариев 5