Рецепты напитков, чая, кофе, коктейлей

Состав коктейлей.
Для того, что бы приготовить "хороший" коктейль используются: - спиртные напитки - водка, виски, джин, коньяк, ром, бренди, текила, бальзамы, ликеры, различные вина, шампанское, пиво и др.; - безалкогольные напитки - фруктовые соки, прежде всего, цитрусовые (лимонный, лаймовый, апельсиновый, грейпфрутовый), вишневый, виноградный и др., содовые или столовые минеральные воды, лимонады, тоники, сиропы, кока-кола, кофе, горячий шоколад и др. - молочные изделия - мороженое, молоко, жидкие или взбитые сливки; - готовые смеси - например,: "Сауэр" (жидкий или сухой концентрат) состав которого входит лаймовый или лимонный сок и сахар.

Для приготовления "холодных" коктейлей необходим пищевой лед в форме кубиков или шариков весом 6-8 г, колотый или строганый. Также для приготовления коктейлей используют различные добавки и пряности: мускатный орех, корица, гвоздика, имбирь и другие.

Способы смешивания коктейлей. 
Билд - этот способ смешивании характерен для приготовления коктейлей Группы пт-Липк, включающих 1 часть алкогольного напитка и 2/3 части безалкогольного, слоистых коктейлей, горячих коктейлей. Необходимые ингредиенты подготавливают заранее. В соответствии с рецептом наливают на лед в бокал напитки, если требуется, осторожно перемешивают их барной ложкой, украшают и сразу же подают.

Стир - компоненты смешивают в специальном смесительном стакане. Его наполняют на 2/3 льдом, наливают компоненты в соответствии с рецептом и перемешивают барной ложкой в течение 5-6 секунд, после чего приготовленный напиток процеживается через стрейнер в охлажденный питьевой бокал. Шейк - этим способом смешивают коктейли с ликерами и сиропами. Перед приготовлением коктейля стакан шейкера охлаждают, закладывая внутрь два-три кусочка льда. Образовавшуюся воду сливают. Компоненты коктейля подготавливают заранее. Затем шейкер заполняют льдом и вливают приготовленные компоненты.

Не рекомендуется наполнять шейкер полностью, так как объем содержимого при взбивании увеличивается. Наполненный шейкер закрывают и встряхивают коротко и энергично обеими руками приблизительно на уровне плеча в течение 10-15 секунд. После этого шейкер открывают и, процеживая напиток через стрейнер, наливают в охлажденный бокал. Лед остается в шейкере. Перед встряхиванием шейкер рекомендуется обернуть полотняной салфеткой, чтобы ему не передавалось тепло рук. После приготовления каждого напитка сосуд для смешивания ополаскивают. Хранят шейкер в открытом виде. Бленд - этот вид смешивания используют для приготовления коктейлей с молоком, свежими фруктами и большим содержанием льда. Компоненты наливают на измельченный лед в блендер, затем перемешивают до однородной массы. Перед тем как положить лед в блендер, его измельчают, для этой процедуры удобно использовать мельницу для льда.

РУБРИКИ: 
Инструментарий бармена.

Украшение коктейлей.

Алкогольные и Безалкогольные коктейли - аперитивы.

Алкогольные и Безалкогольные коктейли - физзы.

Алкогольные и Безалкогольные коктейли с яйцом.

Безалкогольные слоистые коктейли.

Коктейли с шампанским.

Энергетические коктейли.

Молочные коктейли-кремы.

Коктейли на основе молока.

Пунш и Глинтвейн.

Рецепты чёрного кофе.

Рецепты Чая.